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LA PERLE NOIRE

Une nouvelle invitée à votre table !

Locale

La Pintade Perle Noire est une race ancienne de la région, précieusement conservée depuis par GALOR, sélectionneur à Amboise, depuis les années 1970. C'est la seule race locale de pintade connue en France.

Rustique

Sa génétique particulière est mise en  valeur par un élevage en plein air et une nourriture saine, à base de céréales et d'aliments trouvés sur les parcours

Savoureuse

Au goût très différent de celui de la pintade fermière traditionnelle, sa chair, et tout particulièrement ses  cuisses, sont d'une qualité exceptionnelle, tendres et savoureuses...

LES ELEVEURS

Onze éleveurs et éleveuses passionnées

La Guérinière

41230 Gy en Sologne

02 54 83 85 71

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Michel est éleveur de gibier et volailles en plein air en Sologne.

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Volaille entière

18170 Le Châtelet

02 48 56 28 20

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Isabelle est éleveuse de volailles de races anciennes en Berry.

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Volaille entière

37240 Cussay

02 47 59 94 95

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La ferme de Cluny est un ESAT spécialisé dans la production de volailles en plein air.

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Volaille entière

41170 Arville

02 54 80 98 02

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Adèle produit des volailles de races anciennes et des légumes dans le Perche

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Volaille entière

Rillettes

36700 Clion

02 54 38 64 74

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Alain et Eliane produisent des volailles de plein air, mais aussi des céréales et du safran

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Volaille entière

36290 Mézières en Brenne

02 54 38 03 04

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La famille Chesseron élève des volailles de races anciennes et des canard gras. Elle tient aussi une auberge à la ferme 

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Volaille entière

Auberge

37140

Ingrandes de Touraine

 02 47 96 17 21

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Gabriel élève des races anciennes de volailles dans les vignes, et fait de la transformation.

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Volaille entière

Conserves

45480 Greneville en Beauce

02 38 39 96 72

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Louisette et Rodolphe élèvent des volailles en bio dans la Beauce, ainsi que des lentilles, quinoa, pommes de terre...

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Volaille entière

Ailes frileuses

Frileuse

28330 Les Etilleux

06 51 20 45 30

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Emilie Jeauneau a lancé un élevage de volailles de chair et poules pondeuses en 2016 dans la ferme de sa grand mère  

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Volaille entière

2 rue du stade

28200 Jallans

 06 10 29 68 12

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Florence Marc est éleveuse de volailles en Eure et Loir près de Chateaudun

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Volaille entière

Les Vallées

41800 Bonneveau

02 54 23 99 78

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La famile Gigou élève des porcs et des volailles depuis 2 générations

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Volaille entière

 
 

Où trouver la pintade Perle Noire ?

 

LA CUISINER

Pintade Perle Noire rôtie au beurre de sauge et citron

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  • 1 pintade Perle Noire d'environ 1,5 kg

  • une douzaine de feuilles de sauge

  • 1 citron

  • 90g de beurre salé

  • 3 beaux oignons

  • 1 kg de pommes de terre

  • 1 verre de lait

  • 250g de champignons de Paris

Laissez la pintade revenir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez le beurre aromatisé : hachez finement les feuilles de sauge et zestez le citron. Mélangez ces éléments à 50 g de beurre légèrement ramolli.

Préchauffez le four à 150°C.

Décollez avec délicatesse la peau de la pintade au niveau des blancs: glissez-y un peu de beurre aromatisé, entre la peau et la chair. Pratiquez des incisions verticales à côté des cuisses et renouvelez l’opération. Étalez ensuite le reste du beurre aromatisé uniformément sur la pintade.

Coupez les oignons en rondelles épaisses, et placez-les au fond d’un plat. Ajoutez la pintade au dessus, versez un demi verre d’eau au fond du plat, et enfournez pour environ 1h30 de cuisson.

Arrosez régulièrement la volaille avec le jus, et retournez-la pour qu’elle dore sur toutes les faces.

Pendant la cuisson, préparez l’écrasé de pommes de terre : cuisez les patates en robe des champs, à l’eau ou à la vapeur, puis épluchez-les. Ecrasez-les ensuite grossièrement à la fourchette, ajoutez 30 g de beurre et le lait. Faites-revenir les champignons de Paris à la poêle quelques minutes dans du beurre bien chaud.

Servez le tout, avec du jus de cuisson que vous pouvez légèrement réduire et épaissir pour en faire une sauce.

 

NOUS CONTACTER

Association AEPPN

Jeannine Chesseron

Ferme de Plume Cane

36290 MEZIERES EN BRENNE

URGC (Union pour les ressources génétiques du Centre-Val de Loire)

Fanny MOYSE, chargée de mission

fanny.moyse@urgcentre.fr

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